Queijo
Terrincho (DOP)
Regulamento CEE nº
Entidade Gestora da DOP: OVITEQ - Cooperativa de Produtores de
Carne de Ovinos da Terra Quente, CRL.
Organismo Privado de Controlo e Certificação: Tradição
e Qualidade - Associação Interprofisional para Produtos Agro-Alimentares
de Trás-os-Montes.
Características do Queijo:
Queijo curado de pesta semi-fina, leigeiramente untuosa, com alguns olhos, branca e uniforme. O queijo obtem-se a partir do esgotamento lento da coalhada, após a coagulção de leite cru de ovelhas da raça Churra da Terra Quente, estreme, por acção do coalho animal..
Peso: 0.8 a 1.2 kg
Diâmetro: 13 a 20 cm
Altura: 3 a 6 cm
Duração da maturação: No mínimo 30
dias
Área geográfica de produção: Mogadouro, Alfâdega da Fé, Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mirandela, Vila Flor, Carrazeda de Ansiães, Vila Nova de Foz Côa, parte dos concelhos de Macedo de Cavaleiros, São João da Pesqueira, Valpaços, Meda e Figueira de Castelo Rodrigo.
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